Nr 12: Kardemummabullar med mandelfyllning

Här i Korea är det i stort sätt omöjligt att få tag på färsk jäst så jag har fått lära mig att baka med torrjäst. Det är inte så svårt bara man vet hur jästen ska användas. Jag har provat både active dry yeast och instant yeast och har fått bäst resultat med instant yeast. Instant yeast blandas först med mjölet innan vätskan tillsätts och det går bra med kall vätska. Till de här bullarna har jag utgått från ett recept i Sju sorters kakor men anpassat det till torrjäst och gjort extra mycket fyllning.

Kardemummabullar med mandelfyllning

ca 25 bullar

6 g torrjäst (instant yeast) (eller 25 g färsk jäst)

350 g vetemjöl + mer till knådning

50 g socker

en nypa salt

75 g mjölkfritt margarin

250 g sojamjölk eller annan växtmjölk

1/2 tsk stött kardemumma

Fyllning

150 g mandelmassa

50 g mjölkfritt margarin

2 tsk stött kardemumma

1. Blanda mjöl och torrjäst i en bunke. Blanda i socker och salt och tillsätt margarin och mjölk. Arbeta ihop till en deg. Knåda degen på mjölat bord i ca 5 min tills den är smidig. Låt jäsa i bunken täckt med en bakduk eller plastfilm i ca en timme eller till dubbel storlek.

3. Förbered under tiden fyllningen. Kör alla ingredienser i en matberedare eller mixa med en stavmixer till en jämn massa.

2. Knåda degen lätt och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen. Forma valfria bullar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk.

3. Grädda på 200 grader (varmluft) i ca 10 min. 

4. Pensla sockerlag på de nygräddade bullarna och strö på hackad mandel. Sockerlag görs genom att koka upp två matskedar socker och två matskedar vatten och låta bubbla en stund tills sockret är smält.

Nr 11: Äppelkaka

Den här veckan bjuder jag på ett till recept med äpple i. Förra veckan var det äppelmazariner och några veckor innan det äppelmuffins. Äpple måste vara min favoritingrediens! Den här kakan blir extra god om äppelskivorna steks i margarin och socker innan de läggs på kakan.

Äppelkaka

En brödform, 22x10 cm

Kakan
50 g äpple
50 g sojamjölk
20 g vatten
40 g rapsolja
1 tsk vinäger
30 g socker
100 g vetemjöl
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel

Topping
1/2 äpple
1 msk mjölkfritt margarin
1/2 msk socker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skiva ca ett halvt äpple och stek i en liten kastrull med mjölkfritt margarin och socker tills äppelskivorna har fått fin färg.
3. Skär 50 g äpple i mindre bitar och blanda med mjölk, vatten, olja, vinäger och socker i en bunke och mixa med en stavmixer (eller i en matberedare) tills slätt.
4. Sikta ner mjöl, bikarbonat, bakpulver och kanel i vätskan och rör ihop till en jämn smet, häll upp smeten i en form och garnera med äppelskivorna.
5. Grädda mitt i ugnen i 25-30 min.

Nr 10: Äppelmazariner

Dags för årets tionde recept! Det firar vi med mazariner som var enklare att göra än vad jag trodde. Jag utgick från ett recept i Kakor och cookies utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar, men provade med äpple och kanel i fyllningen och pudrade bara med florsocker istället för att ha på glasyr. Det blev som en blandning mellan mazarin och äppelpaj och inte så sött som mazariner kan vara. Jag kunde inte få tag på mazarinformar så jag tog små bullformar som jag la i en muffinsplåt för att kunna trycka ut degen.

Äppelmazariner

6 st små bullformar

50 g mjölkfritt margarin

1,5 dl vetemjöl

1/4 dl socker

1 msk sojagrädde (vispgrädde)

Fyllning

50 g mjölkfritt margarin

1/4 dl sojagrädde (vispgrädde)

1/4 dl majsstärkelse (Maizena)

100 g mandelmassa

75 g rivet äpple 

kanel

1. Sätt ugnen på 180 grader. 

2. Nyp ihop margarin med mjöl och socker, häll i grädden och forma till en jämn deg.

3. Gör fyllningen: Rör ihop margarin och grädde och blanda i riven mandelmassa (jag körde blandningen i en mixer i några minuter för att få den slät). Blanda i majsstärkelse, rivet äpple och lite kanel. 

4. Lägg bullformarna i en muffinsplåt och tryck ut degen i formarna (tips: rulla först en boll och tryck ut den för att få jämna kanter). Fyll mazarinerna och baka i ca 22 min, tills de har fått fin färg. Låt mazarinerna svalna och pudra med florsocker.

Nr 9: Chokladtårta i tre lager

Det här är ett recept på saftiga chokladtårtbottnar. Det är en lite udda ingrediens som gör dem saftiga - zucchini! Ingen som smakar tårtan kommer kunna gissa att det är zucchini i den, men det gör stor skillnad för konsistensen.

Jag ville prova att göra en liten men hög tårta så därför använde jag en form på 15 cm i diameter. Receptet är beräknat för tre formar men har man inte tre stycken går det lika bra att dela receptet på tre och baka en i taget.

Chokladtårta

3 lager, 15 cm i diameter

90 g skalad zucchini

90 g rapsolja

105 g sojamjölk

105 g kallt starkt kaffe

3/4 tsk vinäger

240 g socker

255 g vetemjöl

60 g kakao

3/4 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 160 grader. 

2. Mät upp zucchini, rapsolja, sojamjölk, kaffe, vinäger och socker och mixa till en jämn smet med en stavmixer eller i en mixer. 

3. Sikta ner resterande torra ingredienser i en bunke. Blanda i vätskan till en jämn smet. 

4. Fördela smeten i tre formar (15 cm i diameter) och baka i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt tårtbottnarna svalna i formarna innan du tar ut dem.

Som frosting använde jag ett recept på chokladfudgefrosting som jag hittade här. Tyvärr blev inte min frosting så fluffig som i receptet utan mer som en ganache, men det blev gott i alla fall.  

Follow my blog with Bloglovin

Nr 8: Bananmuffins med nötter och kanel

Här kommer ett enkelt recept på bananmuffins som nästan känns lite nyttiga. Dessa skulle passa bra på en brunchbuffé eller som mellanmål. Det är lätt att bränna nötterna på toppen, som jag lyckades göra, så passa ugnen noga och flytta ner muffinsen om de börjar brännas. 

Bananmuffins med nötter och kanel

4 st stora muffins

2 bananer (ca 200 g)

2 tsk citronjuice

70 g socker (gärna mörkt)

10 g rapsolja

40 g vatten

14 g linfrömjöl (mixa linfrö till ett mjöl)

130 g fullkornsvetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

80 g pekannötter eller valnötter (jag använde pekannötter)

1. Sätt ugnen på 190 grader och ställ fram muffinsformar på en plåt.

2. Mosa bananen med citronjuice och socker. Blanda i olja, vatten och linfrömjöl.

3. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en liten skål. Rör ner mjölblandningen i vätskan, tillsammans med hackade nötter, men spara några bitar till garnering.

4. Fyll muffinsformarna och toppa med nötter. Grädda i mitten av ugnen i 22-25 min, passa noga så att inte nötterna bränns.

Nr 7: Muffinssemla

Jag tycker att hemgjorda semlor smakar bäst, då kan man göra dem precis lagom stora och bestämma själv hur mycket grädde man vill ha. Men det är ju tidskrävande att baka semlor med jäst, så jag försökte mig på en snabbvariant som blev en blandning mellan muffins och semla.

Muffinssemla

ca 8 st

280 g sojamjölk

90 g vatten

10 g vinäger

60 g rapsolja

200 g socker

1 tsk krossade kardemummakärnor

1/2 tsk salt

260 g vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda sojamjölk och vinäger och låt stå och tjockna.

2. Blanda ner vatten, olja, socker, kardemumma och salt i sojamjölken.

3. Sikta i vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker och blanda snabbt ihop till en smet.

4. Fyll muffinsformar till 3/4 och grädda i mitten av ugnen i 20-22 min. 

Fyllning

Mandelmassa

Mjölkfri vispgrädde

Skär topparna av muffinsen, gröp ur ett hål och fyll med mandelmassa. Vispa grädden och klicka eller spritsa på muffinsen. Lägg på locken och pudra med florsocker.

Nr 6: Citronhjärtan

Jag har legat nedbäddad med influensa den senaste veckan så det har inte blivit mycket bakning. När jag väl orkade baka hittade jag några citroner hemma som jag ville ta vara på. Inspirationen till dessa kakor är Citronstänger från den klassiska bakboken Sju sorters kakor. Originalet innehåller ägg så jag gjorde några ändringar och så tyckte jag att hjärtformen passade bättre så här i alla hjärtans dag-tider.

Citronhjärtan

2 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk ljusa linfrön (mixade till ett mjöl)
rivet skal av en citron
75 g mjölkfritt margarin
2 msk vatten

1. Hacka samman mjöl, socker, bakpulver, linfrömjöl, rivet citronskal och margarin.
2. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg (tillsätt eventuellt mer vatten för att få ihop degen). Låt degen vila i kylskåp i minst en timme.
3. Värm ugnen till 175 grader. Kavla ut degen och tu ut hjärtan (eller valfri form). Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 8 min.