Nr 8: Bananmuffins med nötter och kanel

Här kommer ett enkelt recept på bananmuffins som nästan känns lite nyttiga. Dessa skulle passa bra på en brunchbuffé eller som mellanmål. Det är lätt att bränna nötterna på toppen, som jag lyckades göra, så passa ugnen noga och flytta ner muffinsen om de börjar brännas. 

Bananmuffins med nötter och kanel

4 st stora muffins

2 bananer (ca 200 g)

2 tsk citronjuice

70 g socker (gärna mörkt)

10 g rapsolja

40 g vatten

14 g linfrömjöl (mixa linfrö till ett mjöl)

130 g fullkornsvetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

80 g pekannötter eller valnötter (jag använde pekannötter)

1. Sätt ugnen på 190 grader och ställ fram muffinsformar på en plåt.

2. Mosa bananen med citronjuice och socker. Blanda i olja, vatten och linfrömjöl.

3. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en liten skål. Rör ner mjölblandningen i vätskan, tillsammans med hackade nötter, men spara några bitar till garnering.

4. Fyll muffinsformarna och toppa med nötter. Grädda i mitten av ugnen i 22-25 min, passa noga så att inte nötterna bränns.

Nr 7: Muffinssemla

Jag tycker att hemgjorda semlor smakar bäst, då kan man göra dem precis lagom stora och bestämma själv hur mycket grädde man vill ha. Men det är ju tidskrävande att baka semlor med jäst, så jag försökte mig på en snabbvariant som blev en blandning mellan muffins och semla.

Muffinssemla

ca 8 st

280 g sojamjölk

90 g vatten

10 g vinäger

60 g rapsolja

200 g socker

1 tsk krossade kardemummakärnor

1/2 tsk salt

260 g vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda sojamjölk och vinäger och låt stå och tjockna.

2. Blanda ner vatten, olja, socker, kardemumma och salt i sojamjölken.

3. Sikta i vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker och blanda snabbt ihop till en smet.

4. Fyll muffinsformar till 3/4 och grädda i mitten av ugnen i 20-22 min. 

Fyllning

Mandelmassa

Mjölkfri vispgrädde

Skär topparna av muffinsen, gröp ur ett hål och fyll med mandelmassa. Vispa grädden och klicka eller spritsa på muffinsen. Lägg på locken och pudra med florsocker.

Nr 6: Citronhjärtan

Jag har legat nedbäddad med influensa den senaste veckan så det har inte blivit mycket bakning. När jag väl orkade baka hittade jag några citroner hemma som jag ville ta vara på. Inspirationen till dessa kakor är Citronstänger från den klassiska bakboken Sju sorters kakor. Originalet innehåller ägg så jag gjorde några ändringar och så tyckte jag att hjärtformen passade bättre så här i alla hjärtans dag-tider.

Citronhjärtan

2 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk ljusa linfrön (mixade till ett mjöl)
rivet skal av en citron
75 g mjölkfritt margarin
2 msk vatten

1. Hacka samman mjöl, socker, bakpulver, linfrömjöl, rivet citronskal och margarin.
2. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg (tillsätt eventuellt mer vatten för att få ihop degen). Låt degen vila i kylskåp i minst en timme.
3. Värm ugnen till 175 grader. Kavla ut degen och tu ut hjärtan (eller valfri form). Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 8 min.

Nr 5: Äppelmuffins

Här kommer det femte receptet, om än en dag för sent. Ett gott recept på äppelmuffins med kanel.

Äppelmuffins

4 st stora muffins

1 dl sojamjölk

1 tsk vinäger

1 dl äppelmos

1/2 dl rapsolja

1/4 dl mörkt socker 

1 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

1 msk potatismjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 nypa salt

100 g tärnat äpple (ca 1/2 äpple)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ fram fyra stora muffinsformar på en plåt.

2. Blanda sojamjölk och vinäger i en bunke och låt stå tills blandningen tjocknat.

3. Rör ner äppelmos, olja och socker i sojamjölksblandningen.

4. Rör ner de torra ingredienserna och sist tärnat äpple.

5. Fyll formarna till 3/4 med smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min.