Nr 12: Kardemummabullar med mandelfyllning

Här i Korea är det i stort sätt omöjligt att få tag på färsk jäst så jag har fått lära mig att baka med torrjäst. Det är inte så svårt bara man vet hur jästen ska användas. Jag har provat både active dry yeast och instant yeast och har fått bäst resultat med instant yeast. Instant yeast blandas först med mjölet innan vätskan tillsätts och det går bra med kall vätska. Till de här bullarna har jag utgått från ett recept i Sju sorters kakor men anpassat det till torrjäst och gjort extra mycket fyllning.

Kardemummabullar med mandelfyllning

ca 25 bullar

6 g torrjäst (instant yeast) (eller 25 g färsk jäst)

350 g vetemjöl + mer till knådning

50 g socker

en nypa salt

75 g mjölkfritt margarin

250 g sojamjölk eller annan växtmjölk

1/2 tsk stött kardemumma

Fyllning

150 g mandelmassa

50 g mjölkfritt margarin

2 tsk stött kardemumma

1. Blanda mjöl och torrjäst i en bunke. Blanda i socker och salt och tillsätt margarin och mjölk. Arbeta ihop till en deg. Knåda degen på mjölat bord i ca 5 min tills den är smidig. Låt jäsa i bunken täckt med en bakduk eller plastfilm i ca en timme eller till dubbel storlek.

3. Förbered under tiden fyllningen. Kör alla ingredienser i en matberedare eller mixa med en stavmixer till en jämn massa.

2. Knåda degen lätt och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen. Forma valfria bullar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk.

3. Grädda på 200 grader (varmluft) i ca 10 min. 

4. Pensla sockerlag på de nygräddade bullarna och strö på hackad mandel. Sockerlag görs genom att koka upp två matskedar socker och två matskedar vatten och låta bubbla en stund tills sockret är smält.

Nr 11: Äppelkaka

Den här veckan bjuder jag på ett till recept med äpple i. Förra veckan var det äppelmazariner och några veckor innan det äppelmuffins. Äpple måste vara min favoritingrediens! Den här kakan blir extra god om äppelskivorna steks i margarin och socker innan de läggs på kakan.

Äppelkaka

En brödform, 22x10 cm

Kakan
50 g äpple
50 g sojamjölk
20 g vatten
40 g rapsolja
1 tsk vinäger
30 g socker
100 g vetemjöl
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel

Topping
1/2 äpple
1 msk mjölkfritt margarin
1/2 msk socker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och skiva ca ett halvt äpple och stek i en liten kastrull med mjölkfritt margarin och socker tills äppelskivorna har fått fin färg.
3. Skär 50 g äpple i mindre bitar och blanda med mjölk, vatten, olja, vinäger och socker i en bunke och mixa med en stavmixer (eller i en matberedare) tills slätt.
4. Sikta ner mjöl, bikarbonat, bakpulver och kanel i vätskan och rör ihop till en jämn smet, häll upp smeten i en form och garnera med äppelskivorna.
5. Grädda mitt i ugnen i 25-30 min.

Nr 10: Äppelmazariner

Dags för årets tionde recept! Det firar vi med mazariner som var enklare att göra än vad jag trodde. Jag utgick från ett recept i Kakor och cookies utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar, men provade med äpple och kanel i fyllningen och pudrade bara med florsocker istället för att ha på glasyr. Det blev som en blandning mellan mazarin och äppelpaj och inte så sött som mazariner kan vara. Jag kunde inte få tag på mazarinformar så jag tog små bullformar som jag la i en muffinsplåt för att kunna trycka ut degen.

Äppelmazariner

6 st små bullformar

50 g mjölkfritt margarin

1,5 dl vetemjöl

1/4 dl socker

1 msk sojagrädde (vispgrädde)

Fyllning

50 g mjölkfritt margarin

1/4 dl sojagrädde (vispgrädde)

1/4 dl majsstärkelse (Maizena)

100 g mandelmassa

75 g rivet äpple 

kanel

1. Sätt ugnen på 180 grader. 

2. Nyp ihop margarin med mjöl och socker, häll i grädden och forma till en jämn deg.

3. Gör fyllningen: Rör ihop margarin och grädde och blanda i riven mandelmassa (jag körde blandningen i en mixer i några minuter för att få den slät). Blanda i majsstärkelse, rivet äpple och lite kanel. 

4. Lägg bullformarna i en muffinsplåt och tryck ut degen i formarna (tips: rulla först en boll och tryck ut den för att få jämna kanter). Fyll mazarinerna och baka i ca 22 min, tills de har fått fin färg. Låt mazarinerna svalna och pudra med florsocker.

Nr 9: Chokladtårta i tre lager

Det här är ett recept på saftiga chokladtårtbottnar. Det är en lite udda ingrediens som gör dem saftiga - zucchini! Ingen som smakar tårtan kommer kunna gissa att det är zucchini i den, men det gör stor skillnad för konsistensen.

Jag ville prova att göra en liten men hög tårta så därför använde jag en form på 15 cm i diameter. Receptet är beräknat för tre formar men har man inte tre stycken går det lika bra att dela receptet på tre och baka en i taget.

Chokladtårta

3 lager, 15 cm i diameter

90 g skalad zucchini

90 g rapsolja

105 g sojamjölk

105 g kallt starkt kaffe

3/4 tsk vinäger

240 g socker

255 g vetemjöl

60 g kakao

3/4 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 160 grader. 

2. Mät upp zucchini, rapsolja, sojamjölk, kaffe, vinäger och socker och mixa till en jämn smet med en stavmixer eller i en mixer. 

3. Sikta ner resterande torra ingredienser i en bunke. Blanda i vätskan till en jämn smet. 

4. Fördela smeten i tre formar (15 cm i diameter) och baka i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt tårtbottnarna svalna i formarna innan du tar ut dem.

Som frosting använde jag ett recept på chokladfudgefrosting som jag hittade här. Tyvärr blev inte min frosting så fluffig som i receptet utan mer som en ganache, men det blev gott i alla fall.  

Follow my blog with Bloglovin

Nr 8: Bananmuffins med nötter och kanel

Här kommer ett enkelt recept på bananmuffins som nästan känns lite nyttiga. Dessa skulle passa bra på en brunchbuffé eller som mellanmål. Det är lätt att bränna nötterna på toppen, som jag lyckades göra, så passa ugnen noga och flytta ner muffinsen om de börjar brännas. 

Bananmuffins med nötter och kanel

4 st stora muffins

2 bananer (ca 200 g)

2 tsk citronjuice

70 g socker (gärna mörkt)

10 g rapsolja

40 g vatten

14 g linfrömjöl (mixa linfrö till ett mjöl)

130 g fullkornsvetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

80 g pekannötter eller valnötter (jag använde pekannötter)

1. Sätt ugnen på 190 grader och ställ fram muffinsformar på en plåt.

2. Mosa bananen med citronjuice och socker. Blanda i olja, vatten och linfrömjöl.

3. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en liten skål. Rör ner mjölblandningen i vätskan, tillsammans med hackade nötter, men spara några bitar till garnering.

4. Fyll muffinsformarna och toppa med nötter. Grädda i mitten av ugnen i 22-25 min, passa noga så att inte nötterna bränns.

Nr 7: Muffinssemla

Jag tycker att hemgjorda semlor smakar bäst, då kan man göra dem precis lagom stora och bestämma själv hur mycket grädde man vill ha. Men det är ju tidskrävande att baka semlor med jäst, så jag försökte mig på en snabbvariant som blev en blandning mellan muffins och semla.

Muffinssemla

ca 8 st

280 g sojamjölk

90 g vatten

10 g vinäger

60 g rapsolja

200 g socker

1 tsk krossade kardemummakärnor

1/2 tsk salt

260 g vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda sojamjölk och vinäger och låt stå och tjockna.

2. Blanda ner vatten, olja, socker, kardemumma och salt i sojamjölken.

3. Sikta i vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker och blanda snabbt ihop till en smet.

4. Fyll muffinsformar till 3/4 och grädda i mitten av ugnen i 20-22 min. 

Fyllning

Mandelmassa

Mjölkfri vispgrädde

Skär topparna av muffinsen, gröp ur ett hål och fyll med mandelmassa. Vispa grädden och klicka eller spritsa på muffinsen. Lägg på locken och pudra med florsocker.

Nr 6: Citronhjärtan

Jag har legat nedbäddad med influensa den senaste veckan så det har inte blivit mycket bakning. När jag väl orkade baka hittade jag några citroner hemma som jag ville ta vara på. Inspirationen till dessa kakor är Citronstänger från den klassiska bakboken Sju sorters kakor. Originalet innehåller ägg så jag gjorde några ändringar och så tyckte jag att hjärtformen passade bättre så här i alla hjärtans dag-tider.

Citronhjärtan

2 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk ljusa linfrön (mixade till ett mjöl)
rivet skal av en citron
75 g mjölkfritt margarin
2 msk vatten

1. Hacka samman mjöl, socker, bakpulver, linfrömjöl, rivet citronskal och margarin.
2. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg (tillsätt eventuellt mer vatten för att få ihop degen). Låt degen vila i kylskåp i minst en timme.
3. Värm ugnen till 175 grader. Kavla ut degen och tu ut hjärtan (eller valfri form). Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 8 min.

Nr 5: Äppelmuffins

Här kommer det femte receptet, om än en dag för sent. Ett gott recept på äppelmuffins med kanel.

Äppelmuffins

4 st stora muffins

1 dl sojamjölk

1 tsk vinäger

1 dl äppelmos

1/2 dl rapsolja

1/4 dl mörkt socker 

1 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

1 msk potatismjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 nypa salt

100 g tärnat äpple (ca 1/2 äpple)

1. Sätt ugnen på 180 grader och ställ fram fyra stora muffinsformar på en plåt.

2. Blanda sojamjölk och vinäger i en bunke och låt stå tills blandningen tjocknat.

3. Rör ner äppelmos, olja och socker i sojamjölksblandningen.

4. Rör ner de torra ingredienserna och sist tärnat äpple.

5. Fyll formarna till 3/4 med smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. 

Nr 4: Kokostoppar

Årets fjärde recept blir ett enkelt och glutenfritt recept på kokostoppar. Det är viktigt att låta smeten stå ett tag innan du formar topparna så att kokosflingorna suger upp vätskan.

Kokostoppar

ca 14 stora toppar

50 g mjölkfritt margarin

100 g strösocker

200 g kokosflingor

4 msk majsstärkelse + 8 msk vatten

1. Smält margarinet och låt svalna något.

2. Blanda socker och kokos i en bunke.

3. Rör ut majsstärkelsen i vattnet i en liten skål.

4. Rör ner margarinet och majsstärkelseblandningen i kokosblandningen. Låt stå i ca 10 min så att kokosen suger åt sig vätskan. Värm under tiden upp ugnen till 175 grader. 

5. Forma toppar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills topparna har fått färg.

Nr 3: Toscakaka

Toscakaka är min mormors specialitet. Hennes kaka har ett knäckigt täcke och en saftig botten. Min version blev inte lika knäckig, så nästa gång ska jag prova med mer mandel i glasyren och höja värmen så att kakan får mer färg. Jag har provat att använda både arrowrot och majsstärkelse. Med arrowrot upplevde jag att kakan blev högre och fastare och med majsstärkelse blev den mer kompakt.

Toscakaka

90 g sojamjölk eller annan växtmjölk

5 g vinäger

100 g rapsolja (neutral)

90 g äpple

80 g socker

2 g mandelextrakt (kan uteslutas)

1 nypa salt

30 g arrowrot eller majsstärkelse (Maizena)

170 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

Glasyr

100 g mjölkfritt margarin

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk växtmjölk

50 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en pajform med löstagbar botten (ca 22 cm i diameter) med olja eller margarin.

2. Skala äpplet och väg upp 90 g. Mixa äpple, sojamjölk, vinäger och olja med en stavmixer eller i en matberedare/mixer, tills blandningen är jämn. Häll blandningen i en bunke och blanda i socker, mandelextrakt och salt.

3. Sikta vetemjöl, arrowrot eller majsstärkelse, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke och blanda ihop.

4. Blanda i mjölblandningen i vätskan till en jämn smet och fyll formen med smeten.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, eller tills en provsticka kommer ut torr.

6. Gör under tiden i ordning glasyren. Mät upp alla ingredienser i en liten kastrull och värm på låg värme under omrörning tills glasyren tjocknat. 

7. Ta ut kakan och bred försiktigt på glasyren. Höj ugnstemperaturen till 175 grader och ställ in formen i övre delen av ugnen. Håll koll på kakan och ta ut den när glasyren har bubblat en stund och fått lite färg (ca 10 min).  

Nr 2: Jordnötskakor

Årets andra bakverk är jordnötskakor som jag har baserat på förra veckans recept på havrekakor. Degens konsistens beror mycket på vilket jordnötssmör man använder. Känns degen torr är det bara att ha i lite mer olja tills degen går att forma till bollar. 

Jordnötskakor

ca 13 stora kakor

1 msk linfrön (gärna ljusa) + 3 msk vatten

60 g rapsolja

50 g jordnötssmör

100 g agavesirap

50 g socker

1 tsk vaniljsocker

200 g vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

100 g havregryn

80 g salta jordnötter

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa eller mal linfröna till ett fint mjöl och vispa ihop med vattnet i en liten skål. Låt stå tills blandningen tjocknat.

3. Rör ut jordnötssmöret med oljan och agavesirapen i en bunke. Rör ner socker, vaniljsocker och linfröblandningen.

4. Sikta vetemjöl, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke och blanda ner havregrynen.

5. Ha i vätskan i mjölblandningen och rör ihop till en deg, blanda sist i hela jordnötter.

6. Forma bollar (ca två matskedar deg per boll) och platta ut dem på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min eller tills kakorna har fått fin färg. 

Nr 1: Havrekakor med choklad och pekannötter

Jag mjukstartar året med ett enkelt men mycket gott recept på havrekakor fyllda med choklad och pekannötter. Har man inte pekannötter kan man ta de nötter som finns hemma (t.ex. valnötter eller mandel). Jag använde hackad choklad för att jag tycker det blir snyggare men chocolate chips går precis lika bra.

Havrekakor med choklad och pekannötter

ca 28 kakor

200 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

100 g havregryn

150 g socker

100 g rapsolja

1 msk linfrö (gärna ljusa) + 3 msk vatten

80 g mörk mjökfri choklad

60 g pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.

2. Mal eller mixa linfröna till ett fint mjöl och vispa ihop med vattnet i en liten skål. Låt stå i ca 10 min tills blandningen har tjocknat.

3. Blanda under tiden ihop vetemjöl med bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker och havregryn i en bunke.

4. Vispa ihop socker, olja och linfröblandningen i en annan bunke.

5. Rör ner vätskan i vetemjölsblandningen till en deg.

6, Hacka chokladen och pekannötterna grovt och blanda ner i degen.

7. Rulla ca 3 cm breda bollar och platta till dem lite på plåten. Grädda i ca 12 min i mitten av ugnen. Ta ut plåten och flytta kakorna till ett galler när de svalnat något. 

53 veganbakverk 2015

Jag har varit vegan i fem år nu och har experimenterat mycket med bakning utan ägg och mjölk, men jag har inte tagit mig tid att fullborda och skriva ned några recept. För att det verkligen ska bli av tänkte jag utmana mig själv att skapa ett recept i veckan under 2015. Lite som ett nyårslöfte (av den onyttiga sorten). Det kommer både bli recept som jag har "veganiserat" och recept som jag har experimenterat fram själv. 2015 har 53 kalenderveckor så det blir totalt 53 nya recept! Jag kommer lägga upp recepten på den här bloggen varje söndag.

Jag tar gärna emot förslag på recept att veganisera eller andra idéer!