Nr 4: Kokostoppar

Årets fjärde recept blir ett enkelt och glutenfritt recept på kokostoppar. Det är viktigt att låta smeten stå ett tag innan du formar topparna så att kokosflingorna suger upp vätskan.

Kokostoppar

ca 14 stora toppar

50 g mjölkfritt margarin

100 g strösocker

200 g kokosflingor

4 msk majsstärkelse + 8 msk vatten

1. Smält margarinet och låt svalna något.

2. Blanda socker och kokos i en bunke.

3. Rör ut majsstärkelsen i vattnet i en liten skål.

4. Rör ner margarinet och majsstärkelseblandningen i kokosblandningen. Låt stå i ca 10 min så att kokosen suger åt sig vätskan. Värm under tiden upp ugnen till 175 grader. 

5. Forma toppar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills topparna har fått färg.

Nr 3: Toscakaka

Toscakaka är min mormors specialitet. Hennes kaka har ett knäckigt täcke och en saftig botten. Min version blev inte lika knäckig, så nästa gång ska jag prova med mer mandel i glasyren och höja värmen så att kakan får mer färg. Jag har provat att använda både arrowrot och majsstärkelse. Med arrowrot upplevde jag att kakan blev högre och fastare och med majsstärkelse blev den mer kompakt.

Toscakaka

90 g sojamjölk eller annan växtmjölk

5 g vinäger

100 g rapsolja (neutral)

90 g äpple

80 g socker

2 g mandelextrakt (kan uteslutas)

1 nypa salt

30 g arrowrot eller majsstärkelse (Maizena)

170 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

Glasyr

100 g mjölkfritt margarin

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk växtmjölk

50 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en pajform med löstagbar botten (ca 22 cm i diameter) med olja eller margarin.

2. Skala äpplet och väg upp 90 g. Mixa äpple, sojamjölk, vinäger och olja med en stavmixer eller i en matberedare/mixer, tills blandningen är jämn. Häll blandningen i en bunke och blanda i socker, mandelextrakt och salt.

3. Sikta vetemjöl, arrowrot eller majsstärkelse, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke och blanda ihop.

4. Blanda i mjölblandningen i vätskan till en jämn smet och fyll formen med smeten.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, eller tills en provsticka kommer ut torr.

6. Gör under tiden i ordning glasyren. Mät upp alla ingredienser i en liten kastrull och värm på låg värme under omrörning tills glasyren tjocknat. 

7. Ta ut kakan och bred försiktigt på glasyren. Höj ugnstemperaturen till 175 grader och ställ in formen i övre delen av ugnen. Håll koll på kakan och ta ut den när glasyren har bubblat en stund och fått lite färg (ca 10 min).  

Nr 2: Jordnötskakor

Årets andra bakverk är jordnötskakor som jag har baserat på förra veckans recept på havrekakor. Degens konsistens beror mycket på vilket jordnötssmör man använder. Känns degen torr är det bara att ha i lite mer olja tills degen går att forma till bollar. 

Jordnötskakor

ca 13 stora kakor

1 msk linfrön (gärna ljusa) + 3 msk vatten

60 g rapsolja

50 g jordnötssmör

100 g agavesirap

50 g socker

1 tsk vaniljsocker

200 g vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

100 g havregryn

80 g salta jordnötter

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa eller mal linfröna till ett fint mjöl och vispa ihop med vattnet i en liten skål. Låt stå tills blandningen tjocknat.

3. Rör ut jordnötssmöret med oljan och agavesirapen i en bunke. Rör ner socker, vaniljsocker och linfröblandningen.

4. Sikta vetemjöl, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke och blanda ner havregrynen.

5. Ha i vätskan i mjölblandningen och rör ihop till en deg, blanda sist i hela jordnötter.

6. Forma bollar (ca två matskedar deg per boll) och platta ut dem på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min eller tills kakorna har fått fin färg. 

Nr 1: Havrekakor med choklad och pekannötter

Jag mjukstartar året med ett enkelt men mycket gott recept på havrekakor fyllda med choklad och pekannötter. Har man inte pekannötter kan man ta de nötter som finns hemma (t.ex. valnötter eller mandel). Jag använde hackad choklad för att jag tycker det blir snyggare men chocolate chips går precis lika bra.

Havrekakor med choklad och pekannötter

ca 28 kakor

200 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

100 g havregryn

150 g socker

100 g rapsolja

1 msk linfrö (gärna ljusa) + 3 msk vatten

80 g mörk mjökfri choklad

60 g pekannötter

1. Sätt ugnen på 175 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.

2. Mal eller mixa linfröna till ett fint mjöl och vispa ihop med vattnet i en liten skål. Låt stå i ca 10 min tills blandningen har tjocknat.

3. Blanda under tiden ihop vetemjöl med bakpulver, bikarbonat, salt, vaniljsocker och havregryn i en bunke.

4. Vispa ihop socker, olja och linfröblandningen i en annan bunke.

5. Rör ner vätskan i vetemjölsblandningen till en deg.

6, Hacka chokladen och pekannötterna grovt och blanda ner i degen.

7. Rulla ca 3 cm breda bollar och platta till dem lite på plåten. Grädda i ca 12 min i mitten av ugnen. Ta ut plåten och flytta kakorna till ett galler när de svalnat något. 

53 veganbakverk 2015

Jag har varit vegan i fem år nu och har experimenterat mycket med bakning utan ägg och mjölk, men jag har inte tagit mig tid att fullborda och skriva ned några recept. För att det verkligen ska bli av tänkte jag utmana mig själv att skapa ett recept i veckan under 2015. Lite som ett nyårslöfte (av den onyttiga sorten). Det kommer både bli recept som jag har "veganiserat" och recept som jag har experimenterat fram själv. 2015 har 53 kalenderveckor så det blir totalt 53 nya recept! Jag kommer lägga upp recepten på den här bloggen varje söndag.

Jag tar gärna emot förslag på recept att veganisera eller andra idéer!