Nr 3: Toscakaka

Toscakaka är min mormors specialitet. Hennes kaka har ett knäckigt täcke och en saftig botten. Min version blev inte lika knäckig, så nästa gång ska jag prova med mer mandel i glasyren och höja värmen så att kakan får mer färg. Jag har provat att använda både arrowrot och majsstärkelse. Med arrowrot upplevde jag att kakan blev högre och fastare och med majsstärkelse blev den mer kompakt.

Toscakaka

90 g sojamjölk eller annan växtmjölk

5 g vinäger

100 g rapsolja (neutral)

90 g äpple

80 g socker

2 g mandelextrakt (kan uteslutas)

1 nypa salt

30 g arrowrot eller majsstärkelse (Maizena)

170 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

Glasyr

100 g mjölkfritt margarin

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk växtmjölk

50 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en pajform med löstagbar botten (ca 22 cm i diameter) med olja eller margarin.

2. Skala äpplet och väg upp 90 g. Mixa äpple, sojamjölk, vinäger och olja med en stavmixer eller i en matberedare/mixer, tills blandningen är jämn. Häll blandningen i en bunke och blanda i socker, mandelextrakt och salt.

3. Sikta vetemjöl, arrowrot eller majsstärkelse, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke och blanda ihop.

4. Blanda i mjölblandningen i vätskan till en jämn smet och fyll formen med smeten.

5. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, eller tills en provsticka kommer ut torr.

6. Gör under tiden i ordning glasyren. Mät upp alla ingredienser i en liten kastrull och värm på låg värme under omrörning tills glasyren tjocknat. 

7. Ta ut kakan och bred försiktigt på glasyren. Höj ugnstemperaturen till 175 grader och ställ in formen i övre delen av ugnen. Håll koll på kakan och ta ut den när glasyren har bubblat en stund och fått lite färg (ca 10 min).