Nr 12: Kardemummabullar med mandelfyllning

Här i Korea är det i stort sätt omöjligt att få tag på färsk jäst så jag har fått lära mig att baka med torrjäst. Det är inte så svårt bara man vet hur jästen ska användas. Jag har provat både active dry yeast och instant yeast och har fått bäst resultat med instant yeast. Instant yeast blandas först med mjölet innan vätskan tillsätts och det går bra med kall vätska. Till de här bullarna har jag utgått från ett recept i Sju sorters kakor men anpassat det till torrjäst och gjort extra mycket fyllning.

Kardemummabullar med mandelfyllning

ca 25 bullar

6 g torrjäst (instant yeast) (eller 25 g färsk jäst)

350 g vetemjöl + mer till knådning

50 g socker

en nypa salt

75 g mjölkfritt margarin

250 g sojamjölk eller annan växtmjölk

1/2 tsk stött kardemumma

Fyllning

150 g mandelmassa

50 g mjölkfritt margarin

2 tsk stött kardemumma

1. Blanda mjöl och torrjäst i en bunke. Blanda i socker och salt och tillsätt margarin och mjölk. Arbeta ihop till en deg. Knåda degen på mjölat bord i ca 5 min tills den är smidig. Låt jäsa i bunken täckt med en bakduk eller plastfilm i ca en timme eller till dubbel storlek.

3. Förbered under tiden fyllningen. Kör alla ingredienser i en matberedare eller mixa med en stavmixer till en jämn massa.

2. Knåda degen lätt och kavla ut till en rektangel. Bred på fyllningen. Forma valfria bullar och lägg på en plåt. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk.

3. Grädda på 200 grader (varmluft) i ca 10 min. 

4. Pensla sockerlag på de nygräddade bullarna och strö på hackad mandel. Sockerlag görs genom att koka upp två matskedar socker och två matskedar vatten och låta bubbla en stund tills sockret är smält.